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Tendencias Avícolas Mundiales 2011: En Europa el pollo gana en precio y versatilidad
16 January 2012Se espera que el consumo de carne de pollo aumente a un ritmo constante hasta el año 2020, con un consumo promedio que llegue a los 24.5 kg, que es seis por más de ciento más que en 2009, escribe Terry Evans, mientras que el consumo en el resto de Europa ha crecido más rápidamente y continuará haciéndolo.
En realidad ningún país mide directamente el consumo de carne de pollo o de aves; los datos publicados derivan teóricamente de los cálculos de suministros disponibles y probables de la población humana. Por lo tanto, no se debe prestar mucha atención a los niveles absolutos registrados o a las diferencias entre países. Más importantes son las tendencias que surgen de los datos a través del tiempo.
En la mayoría de los casos el pollo tiene una ventaja de precio sobre sus competidores, mientras que también es más versátil en cuanto a su variedad de productos y cómo se pueden emplear. Estas ventajas son especialmente importantes en los países en desarrollo, donde aquellos con menores ingresos tratan de incrementar su consumo de proteínas.
De acuerdo con la Organización para la Alimentación y la Agricultura (FAO), se espera que los precios minoristas relativamente altos mantengan el consumo total de carne por persona en 2011 en 41.9 kg, sin cambios desde 2010.
Pero mientras se prevé que el consumo en los países desarrollados no muestre cambio de 78.4 kg por persona, se anticipa un pequeño incremento en los países en desarrollo de 31.8 kg a 32.0 kg, como resultado del crecimiento económico estable.
Las cifras publicadas por la FAO solo reflejan la tendencia en el consumo de carne de ave, y desafortunadamente no se han revisado los datos desde el 2007 (cuadro 1). Sin embargo, vale la pena señalar que las diferencias en el corto plazo tienden a ser pequeñas. Además, tal vez se deben ajustar los datos a la baja en aquellos pocos países donde se consumen grandes cantidades de carne de pavo.
Mientras que el consumo total de carne se vio afectado negativamente en la Unión Europea (UE) por la recesión económica, la demanda de carne de ave se vio menos afectada que las otras carnes. Sin embargo, en 2010 las ventas de los cortes más baratos aumentó, en detrimento de los cortes más costosos - una tendencia que se espera continúe en 2011.
La investigación ha revelado que mientras que los consumidores de ingresos medios cambiaron de carne de res o cerdo a carne de ave, los de ingresos más bajos redujeron sus compras de proteínas y cambiaron a hidratos de carbono.
Se espera que el consumo de carne de ave en la UE aumente progresivamente hasta el 2020, debido principalmente a su bajo costo y a su conveniencia en comparación con otras carnes, con un consumo promedio que alcance los 24.5 kg, lo cual es superior al nivel de 2009 en seis por ciento.
En términos generales, mientras que el consumo medio de la carne de aves en la UE ha cambiado sólo en pequeñas cantidades, el consumo en el resto de Europa se ha expandido más rápidamente y continuará haciéndolo.
Tanto el Departamento de Agricultura y Alimentación de los EUA (USDA) así como el Instituto de Investigación de Política Agraria y de Alimentos (FAPRI),
publican evaluaciones del consumo de pollos de engorde por persona en varios países. Si bien existen diferencias entre los dos conjuntos de cifras referentes a los niveles absolutos de consumo, lo importante es la tendencia.
Por lo tanto, para el año 2010 el USDA estima que el consumo de pollo de engorde en la UE fue de 17.8 kg por persona, la cifra correspondiente a Rusia fue de 21.0 kg. Los cálculos de FAPRI para el 2010 estuvieron mucho más cerca de 17.5 kg y 17.7 kg por persona por año.
Ambas series de datos señalan un crecimiento continuo en el consumo de aves, y en el caso de FAPRI se estiman datos para el año 2025, para cuando se espera que el consumo promedio en la UE se haya elevado a18.7 kg, mientras que en Rusia se espera que el consumo per cápita se haya elevado a 23.8kg.
La Organización para la Cooperación y el Desarrollo Económicos (OCDE), en colaboración con la FAO, ha elaborado pronósticos del consumo total de carne de ave (a diferencia de hacerlos en base a cada persona) para el año 2020.
Estos indican que el consumo de los países de la OCDE subirá de casi 39 millones de toneladas en 2011 a casi 45 millones de toneladas en 2020, mientras que para los países fuera de la OCDE las previsiones son de 61.2 millones de toneladas a cerca de 77.7 millones de toneladas, respectivamente.
En Rusia, se prevé que la producción nacional de pollo de engorde continuará en expansión y compensará la reducción prevista de importaciones, consecuencia de los recortes en el contingente arancelario (CA). De hecho, se espera que el consumo interno total en el año 2012 se incremente siete por ciento, a un récord de casi 3.1 millones de toneladas, lo cual, según estima la FAO para la población humana de 142.7 millones, representará un consumo promedio por persona en la región de 21.7 kg, en comparación con alrededor de 20.4 kg en los dos años anteriores.
En el informe comercial de Europa comentamos cómo el economista norteamericano Dr. Paul Aho, considera que Rusia debe buscar ampliar su participación en el comercio avícola en importaciones y exportaciones, en lugar de tratar de lograr la autosuficiencia. Esto tiene implicaciones importantes para el consumo de pollo en Rusia. Argumentó que en 2010 mediante la reducción de las importaciones de cuartos traseros de los EUA, el precio de los cuartos traseros de pollo nacional aumentó. Pero, tuvieron poco movimiento los precios de los cortes más caros, que fueron comprados por la creciente clase media que puede permitirse estos incrementos relativamente pequeños.
El resultado final fue que el consumo de pollo en Rusia se redujo, ya que los consumidores de bajos ingresos ya no podían darse el lujo de comer pollo. Ya que se da la oportunidad para que los sectores más pobres de la comunidad tengan acceso a los pollos importados relativamente baratos, esto no sólo aumenta la cantidad de carne de pollo que se consume por persona en el país, sino que lo más importante es que un sector de la población se acostumbra a comer pollo, disponiéndolo mejor a pagar precios más altos por los cortes nacionales más caros, cuando mejoren sus ingresos.
Mientras que las aves enteras dominan el mercado ruso, la demanda de carne de ave procesada está creciendo. Esto está estimulando a los productores nacionales y a los procesadores a instalar líneas de procesamiento ulterior.
En algunos países de Europa como Ucrania, la contracción de la renta disponible tuvo impacto limitado sobre el consumo de carne avícola, ya que seguía siendo la proteína más barata disponible. Sin embargo, los precios han tenido un gran impacto en los patrones de consumo entre los más pobres de la sociedad, ya que toda la carne de ave importada se ha transformado en embutidos relativamente baratos y en otros productos procesados.
El consumo seguirá aumentando en Ucrania a medida que mejoren los ingresos de quienes tienen menores sueldos, mientras que al mismo tiempo, se ensancha la diferencia de precios entre la carne de aves y la de sus competidores.
No se espera que la población crezca en Europa entre 2010 y 2015, y los probables incrementos podrán ocurrir en los países de la UE, los cuales se verán contrarrestados por la contracción en algunos países que no pertenecen a la UE, muy particularmente Rusia, por lo cual se prevé una gran reducción de unas 2.4 millones de personas.
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Enero 2012
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