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Tendencias Avícolas Mundiales: El consumo de huevo sigue creciendo en América

27 abril 2015

Tendencias Avícolas Mundiales

El consumo de huevo por persona en las Américas sigue creciendo y permanece muy por delante de la media mundial, señala el analista de la industria, Terry Evans.

Aunque muchos factores, incluyendo el impacto del rápido aumento de los costos en rentabilidad y los brotes de enfermedades han aplicado un freno a la expansión en la producción de huevo en muchos países, los suministros disponibles para consumo por persona han mostrado una tendencia positiva en todas las regiones del mundo (cuadro 1 y figura 1).

Así, pese a los reveses periódicos entre 2000 y 2011, el consumo promedio mundial aumentó de 8.1 kg a 8.9 kg por persona, mientras que actualmente estará alrededor de 9.6 kg.

Cuadro 1. Suministro de huevo (kg/persona/año)
Región
200020012002200320042005200620072008200920102011
África
2.1
2.2
2.3
2.3
2.3
2.2
2.3
2.4
2.4
2.3
2.4
2.5
América
10.5
10.8
10.7
10.7
10.9
11.0
11.4
11.2
11.2
11.5
11.6
11.8
Asia
8.0
7.9
8.1
8.2
8.2
8.4
8.3
8.6
9.0
9.0
9.1
9.1
Europa
12.0
12.3
12.7
12.5
12.8
12.5
12.7
12.9
12.7
12.8
12.9
12.9
Oceanía
6.1
6.2
6.1
5.6
5.6
5.9
7.1
6.5
6.5
6.2
6.7
7.4
Mundo
8.1
8.1
8.2
8.3
8.4
8.4
8.5
8.6
8.8
8.8
8.9
8.9

Figura 1. Población mundial humana (millones)

Para América la cifra aumentó en 2011 de 10.5 kg a 11.8 kg por persona.

En base a las estimaciones de producción del profesor Windhorst, de la Comisión Internacional del Huevo (IEC) el consumo mundial será alrededor de 10.3 kg por persona para el año 2030.

El consumo real de huevo se mide en sólo unos pocos países, las cifras presentadas por la FAO son cálculos de las provisiones disponibles divididas entre la población humana estimada. Hay mucha capacidad de error en los cálculos alrededor de las cifras estimadas del número de ponedoras (especialmente donde las parvadas de traspatio aportan una importante contribución a la producción), los rendimientos promedio, el peso promedio de un huevo (donde el consumo se expresa en kilogramos/persona) y también en las estimaciones de la población humana.

En efecto, la variación entre las cantidades de huevos para consumo teóricas y reales podría oscilar entre 5 y 20 por ciento, dependiendo de la fiabilidad de los datos utilizados en los cálculos.

Con esta considerable posibilidad de error, los datos de países individuales se utilizan mejor como guía para lo que es la tendencia, y no se debe prestar mucha atención a las cifras en sí, ni particularmente a las pequeñas diferencias de un año a otro. También debe tenerse cuidado al comparar los datos entre países.

Cuadro 2. Población humana en el mundo (millones)
 2000201020152020203020402050
África
808.3
1,031.1
1,166.2
1,312.1
1,634.4
1,998.8
2,393.2
América
841.7
942.7
991.2
1,037.5
1,120.1
1,183.3
1,227.8
Asia
3,717.4
4,165.4
4,384.9
4,581.5
4,886.9
5,080.4
5,164.1
Europa
729.1
740.3
743.1
743.6
736.4
723.9
709.1
Oceanía
31.2
36.7
39.4
42.1
47.3
52.2
56.9
MUNDO
6,127.7
6,916.2
7,324.8
7,716.7
8,424.9
9,038.7
9,551.0

Fuente: FAO

América representa actualmente alrededor del 13.5 por ciento de la población mundial, aunque para el año 2030 esta cuota habrá bajado un poco a 13.3 por ciento, y en el 2050 será 12.9 por ciento (cuadro 2 y figura 1).

Mientras que la imagen de suministro de huevo por persona para países individuales (cuadro 2) es más alentadora, hay algunos pocos países donde las cifras de 2011 son inferiores a las calculadas para el año 2000.

Cuadro 3. Población humana en América y consumo de huevo
  Población (millones)  Consumo de huevo (kg/persona/año)
País
2000
2010
2020
2030
 
2000
2005
2007
2008
2009
2010
2011
Anguila
#
#
#
#
 
-
-
-
-
-
-
-
Antigua/Barbuda
0.1
0.1
0.1
0.1
 
2.5
4.4
6.3
6.9
6.9
5.9
4.4
Antillas Holandesas
0.2
0.2
0.2
0.3
 
2.7
4.1
4.9
5.3
4.6
4.4
-
Argentina
36.9
40.4
43.8
46.9
 
7.7
8.6
9.5
10.0
10.9
11.8
12.3
Aruba
0.1
0.1
0.1
0.1
 
-
-
-
-
-
-
-
Bahamas
0.3
0.4
0.4
0.5
 
4.4
4.2
6.5
6.5
6.3
8.0
7.3
Barbados
0.3
0.3
0.3
0.3
 
3.2
3.9
6.8
5.3
6.0
6.5
6.2
Belice
0.3
0.3
0.4
0.5
 
5.8
3.4
4.2
5.1
5.1
6.0
5.0
Bermuda
0.1
0.1
0.1
0.1
 
5.9
8.3
10.2
10.5
9.8
9.9
10.2
Bolivia
8.5
10.2
11.9
13.7
 
3.4
4.5
4.4
4.5
4.9
5.2
5.4
Brasil
174.5
195.2
211.1
222.8
 
7.4
7.3
7.5
7.6
8.0
8.4
8.8
Canadá
30.7
34.1
37.6
40.6
 
11.1
11.3
11.0
11.7
12.0
12.0
12.0
Chile
15.5
17.2
18.7
19.8
 
6.0
6.6
6.9
7.1
9.5
9.5
9.7
Colombia
39.9
46.5
52.4
57.2
 
8.4
10.0
9.6
10.1
11.0
10.9
11.9
Costa Rica
3.9
4.7
5.3
5.8
 
9.1
9.2
7.5
9.7
9.5
9.6
9.5
Cuba
11.1
11.3
11.2
10.9
 
6.1
7.6
8.6
8.6
8.9
8.9
9.6
Dominica
0.1
0.1
0.1
0.1
 
2.0
2.5
2.7
2.7
2.8
2.5
2.5
Ecuador
12.5
15.0
17.4
19.7
 
4.5
4.8
5.3
5.4
5.5
6.4
7.5
El Salvador
6.0
6.2
6.6
6.9
 
7.7
9.6
9.5
8.9
8.7
8.7
7.9
EUA
284.6
312.3
338.0
362.6
 
14.5
14.7
14.2
14.0
14.0
14.0
13.9
Granada
0.1
0.1
0.1
0.1
 
6.5
8.4
9.1
9.0
9.7
10.4
10.4
Groenlandia
0.1
0.1
0.1
0.1
 
-
-
-
-
-
-
-
Guadalupe
0.4
0.5
0.5
0.5
 
-
-
-
-
-
-
-
Guatemala
11.2
14.3
18.3
22.6
 
6.6
14.5
14.5
14.5
14.6
14.6
14.6
Guayana
0.7
0.8
0.8
0.9
 
1.9
1.4
0.1
1.3
0.4
0.8
1.3
Guayana Francesa
0.2
0.2
0.3
0.4
 
-
-
-
-
-
-
-
Honduras
6.2
7.6
9.2
10.8
 
7.0
4.6
5.8
5.8
5.1
4.3
4.3
Haití
8.6
9.9
11.3
12.5
 
0.5
0.5
0.5
0.5
0.5
0.5
0.5
Islas Caimán
#
0.1
0.1
0.1
 
-
-
-
-
-
-
-
Islas Malvinas
#
#
#
#
 
-
-
-
-
-
-
-
Islas Turcas/Caicos
#
#
#
#
 
-
-
-
-
-
-
-
Islas Vírgenes Británicas
#
#
#
#
 
-
-
-
-
-
-
-
Islas Vírgenes EUA
0.1
0.1
0.1
0.1
 
-
-
-
-
-
-
-
Jamaica
2.6
2.7
2.9
3.0
 
1.6
2.3
1.9
1.9
2.1
1.4
1.9
Martinica
0.4
0.4
0.4
0.4
 
-
-
-
-
-
-
-
México
103.9
117.9
132.0
143.7
 
14.8
15.6
17.4
17.5
174.4
17.3
17.7
Montserrat
#
#
#
#
 
-
-
-
-
-
-
-
Nicaragua
5.1
5.8
6.7
7.4
 
3.7
3.5
3.6
3.6
3.9
4.1
4.4
Panamá
3.1
3.7
4.3
4.9
 
2.4
6.3
5.9
4.8
4.6
4.7
4.7
Paraguay
5.4
6.5
7.6
8.7
 
12.0
17.2
19.0
19.4
19.5
19.3
19.0
Perú
26.0
29.1
33.1
36.5
 
4.6
4.6
6.4
6.6
6.5
6.7
6.9
Puerto Rico
3.8
3.7
3.7
3.7
 
-
-
-
-
-
-
-
Rep. Dominicana
8.7
10.0
11.2
12.2
 
5.0
6.2
6.4
6.5
6.9
8.0
7.0
San Cristóbal/Nieves
#
0.1
0.1
0.1
 
3.4
3.5
2.8
2.7
3.5
4.4
3.8
San Pedro/Miquelón
#
#
#
#
 
-
-
-
-
-
-
-
Santa Lucía
0.2
0.2
0.2
0.2
 
3.0
6.1
5.6
6.2
6.2
6.1
5.9
San Vicente/Granadinas
0.1
0.1
0.1
0.1
 
3.8
6.5
5.9
5.7
5.9
4.8
5.3
Surinam
0.5
0.5
0.6
0.6
 
5.9
4.9
3.8
3.1
4.1
4.0
2.8
Trinidad/Tobago
1.3
1.3
1.4
1.3
 
3.5
3.5
4.0
4.1
5.3
4.2
3.1
Uruguay
3.3
3.4
3.5
3.6
 
9.3
10.8
12.4
14.8
13.1
13.2
13.2
Venezuela
24.4
29.0
33.4
37.2
 
6.1
5.4
4.6
5.0
6.7
6.5
6.9
AMÉRICA
841.7
942.7
1,037.5
1,120.1
 
10.5
11.0
11.2
11.2
11.5
11.6
11.8
MUNDO
6,127.7
6,916.2
7,716.7
8,424.9
 
8.1
8.4
8.6
8.8
8.8
8.9
8.9

# Menor de 50,000, - sin cifra                                                             Fuente: FAO

De vez en cuando las cifras son cuestionables, como los cálculos alcistas de Guyana para los años 2007 y 2009, pero para la mayoría, aunque algunos niveles absolutos pueden estar abiertos a consulta, las cifras brindan una guía realista en cuanto a la tendencia dentro de un país.

La amplia gama de 0.5 kg a 19 kg por persona en la media regional de 11.8 kg, da esperanza que en el futuro pueden darse incrementos más considerables. Es probable que dependan principalmente de la mejora en los ingresos del consumidor, ya que pocas industrias de huevo en el mundo, no sólo en América, invierte grandes cantidades de dinero en promocionar los huevos.

Ningún país gasta más en la promoción del huevo que los Estados Unidos (EUA). De un impuesto de 10 centavos de dólar por 30 docenas de huevos, el Consejo Americano del Huevo (AEB por sus siglas en inglés) plantea un presupuesto promocional anual de unos 23 millones. Sin embargo, esto representa sólo un pequeño porcentaje del valor de la industria del huevo en los EUA y es mucho menor que el gasto promocional de productos alimenticios competidores, tales como el mercado de cereales para el desayuno que está en decadencia, a pesar de una publicidad total de más de $600 millones al año.

El USDA ha ajustado sus cálculos de consumo para reflejar los datos del censo del 2000. Como resultado, el consumo estimado ha subido de 251.7 huevos por persona en 2000 a 255.2 huevos en 2013.

El alza del 2013 sobre el año anterior fue más notable ya que se lograron mayores ventas al por menor a pesar del mayor precio del huevo – un buen indicador de que los esfuerzos promocionales de la AEB no sólo impulsaron las ventas sino que también se elevó la demanda de huevo.

Para el año 2014 las últimas estimaciones muestran un aumento significativo a 260.7 huevo por persona, mientras que la previsión para el año 2015 muestra otro gran aumento a 265.2 por persona.

Cuadro 4. Consumo de huevo en los países líderes en producción en América
(número/persona/año)
 20092010201120122013
EUA
248
249
250
254
255
México
355
365
358
335
347
Brasil
125
132
134
-
168
Colombia
215
214
234
228
-
Argentina
210
239
242
244
244
Canadá
193
197
202
208
216
Perú
-
154
165
167
168

- sin cifra                                     Fuente: Comisión Internacional del Huevo

Según la Asociación Nacional de Avicultores (UNA) de México se espera que el consumo de huevo en el año 2015 alcance el nivel del 2011 de 22.4 kg por persona, ya que parece que la producción nacional se ha recuperado de los efectos de los brotes de la influenza aviar. Desde 2011 el consumo ha aumentado a 20.8 kg en 2012, 21.7 kg en 2013 y 21.9 kg en el año 2014. Los huevos marrones son percibidos como de mejor calidad y mayor contenido de proteína que los huevos blancos, aunque el 96 por ciento de los huevos que se consumen son blancos.

La falta de conocimiento sobre los huevos y los mitos desalientan el consumo de huevos en Brasil. El consumo es bajo, de sólo 170 huevos por persona, en comparación con alrededor de 350 en México. El Instituto del Huevo de Brasil en conjunto con la Asociación Brasilera de Proteína Animal (ABPA) y con el apoyo de otras partes interesadas, han establecido un objetivo de consumo de 208 huevos por persona para el año 2016.

Aunque el consumo de huevo en Argentina ha aumentado de 135 a 244 huevos por persona durante la última década, las encuestas han revelado que los consumidores aún no utilizan huevos en los menús de almuerzo o cena.

Debido al cambio de los hábitos alimentarios en Canadá, el consumo de huevos se redujo de casi 22 docenas en 1980 a un poco más de 17 docenas en 1995. Desde entonces ha marcado una tendencia hacia arriba llegando a casi 21.4 docena en 2013, según Statistics Canada.

El consumo de huevo en el Perú ha escalado desde 154 por persona en 2010 a 168 en 2013.

Figura 2. Abastecimiento de huevo (kg/persona/año)

Consumo de productos de huevo en América

En pocos países del mundo ha crecido la proporción de huevos fracturados para consumirlos en ovoproductos.

Para los EUA y Canadá aproximadamente 30 por ciento se manejan de esta manera, lo cual representa una cifra de consumo promedio por persona de 77 huevos (equivalente a huevo con cáscara), la cual subió de 74 en 2009 en los EUA; y de 70 huevos (la cual subió de 45 en 2009) para Canadá, según informes de los representantes de estos países ante la Comisión Internacional del Huevo.

En Brasil el consumo de ovoproductos es bajo, en alrededor de 10 huevos por persona, aunque esto es una saludable mejora sobre la cifra de 7 huevos en 2009.

También se consumen más ovoproductos en Argentina, habiendo subido el número equivalente de huevo con cáscara de 13 en 2009 a un estimado de 23 en 2013.

En el Perú el número de huevos consumidos en ovoproductos ha aumentado de alrededor de 5 a casi 7 durante este período de tiempo.

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