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Boletín de ElSitioAvícola, Martes, 18 de octubre de 2011

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Editorial – La enfermedad el músculo verde

El otro día, mi esposa estaba cocinando un pollo entero y al empezar a servirlo dijo: ¿qué es esto? Fui a ver y, parte de la pechuga, cerca de la quilla, tenía un color verde brillante.

Estábamos confundidos, ya que nunca habíamos visto algo parecido en nuestras vidas, a pesar de que en mi casa siempre hemos comido mucho pollo.

Tiramos la parte afectada, yo supuse que había sido algún tipo de error durante el procesamiento. El resto del pollo parecía estar bien, entonces lo comimos sin problema.

Pero comenzamos a investigar en internet, y en breve mi esposa había descubierto el problema: la enfermedad del músculo verde. Yo conocía esta enfermedad, pero nunca había visto un pollo afectado.

Los artículos técnicos indican, en primer lugar, que no es una “enfermedad” como tal, sino una condición degenerativa de los músculos. No hay ningún agente infeccioso y no es un riesgo para la salud pública.

La enfermedad del músculo verde es un problema de los pollos de engorde modernos. “Enfermedad del músculo verde” es el nombre común que se la da a la condición conocida como miopatía pectoral profunda. Esta condición se caracteriza por la necrosis y atrofia de los músculos pectorales menores, los “tenders”. Las lesiones pueden variar de un color rosa hemorrágico al color verde o gris.

Inicialmente esta condición afectó a las reproductoras pesadas, pero ahora se ve en los pollos de carne, especialmente en las razas seleccionadas para el desarrollo de la pechuga. En las plantas de procesamiento que despiezan pollo, las partes afectadas se tiran, lo que tiene como resultado pérdidas de rendimiento.

El mayor problema con esta enfermedad se encuentra en los pollos enteros que van al mercado, ya que por lo general no se descubre la condición en la planta de procesamiento. Esto tiene como resultado muchas quejas por parte de los consumidores (como en nuestro caso).

La explicación del porqué ocurre esto es algo técnica y complicada, y no hay espacio aquí para ella. Sin embargo, la condición se puede prevenir con el buen manejo de la parvada.

Algunos de los factores que causan la enfermedad del músculo verde, y que se pueden prevenir, son: aleteo excesivo, pollos pesados, alto rendimiento de carne blanca y tasa de crecimiento rápida. Además, la condición es peor para los machos.

Todos estos factores representan las realidades actuales de la producción de pollo. Por eso el manejo cuidadoso es de tanta importancia hoy en día.

Chris Wright



* Los artículos de fondo de esta semana

Tenemos 4 nuevos artículos esta semana:

Las preguntas más frecuentes sobre el huevo
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DSM adquiere Fatrom Furajeri Additivi
RUMANIA - Royal DSM, la compañía global de Ciencias de la Vida y Ciencias de los Materiales, ha anunciado que ha completado la compra de Fatrom Furajeri Additivi, el fabricante líder de premix (mezcla de vitaminas y minerales para alimentos balanceados) en Rumania.
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   Jamaica

 » No se ve el fin para los precios altos del pollo

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   México

 » Conferencias sobre el sorgo llegan a mercados clave
 » Rastro de aves incumple lineamientos
 » En riesgo importación del pollo
 » No aumentará precio pese a subida en insumos
 » Nueva planta de vacunas veterinarias
 » Pérdidas millonarias en sector avícola
 » Avícola Tehuacán no tiene problemas con SAT
 » País líder en consumo de huevo
 » Un 117 por ciento más en precio de huevos

   Perú

 » Más de 1 millón de pavos en Navidad
 » Empresa peruana entre las 9 mejores del mundo
 » Producción de huevo creció en 23.000 toneladas
 » Actividades en el Día Mundial del Huevo
 » Precio del pollo sube S/. 0,50

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   Colombia

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   España

 » Agrogestiic: tratamientos antibióticos en avicultura
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 » Reporte semanal de incubación de broilers en EUA
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   General

 » El huevo es el alimento más nutritivo
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 » ¿Cuánto sabe acerca del huevo?

   Honduras

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 » Tráfico de huevo aumenta

   Ecuador

 » Cada ecuatoriano come 12 huevos al mes

   Reino Unido

 » Día Mundial del Huevo para criticar malas prácticas



¡Hasta la próxima semana!

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