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Mejoras para detectar Salmonella

22 abril 2014

ARGENTINA - Para detectar la bacteria de Salmonella en los huevos de consumo humano, el procedimiento más acertado es combinar las técnicas de Reacción en Cadena de la Polimerasa (PCR) y el aislamiento bacteriológico, de acuerdo a una investigación del INTA Concepción de Uruguay.

Un trabajo el INTA Concepción del Uruguay comparó las técnicas de detección de la bacteria Salmonella. Combinar los métodos de PCR y aislamiento bacteriológico es el método más efectivo para detectar este patógeno, que afecta a humanos y animales, según reporta la Revista de Investigaciones Agropecuarias RIA.

La composición de los métodos comienza con un “screening” con PCR, para tener resultados positivos o negativos de forma más rápida sobre la muestra. Luego, para confirmar si el huevo está contaminado, se debe llevar a cabo el aislamiento. 

“Trabajamos en la detección de Salmonella, que ocasiona enfermedades en animales y humanos, en la clara y yema de los huevos de uso comercial, porque si bien las técnicas estudiadas son empleadas mundialmente, no existían datos sobre el límite de detección de estos métodos”, explicó Mario Soria, técnico del INTA Concepción de Uruguay, quien agregó que estos datos “me permitirían elegir el mejor método para poder detectar este microorganismo en las muestras de huevo”.

En el trabajo se inocularon ocho tipos de Salmonella en diferentes cantidades. El límite de detección para cinco bacterias estuvo entre 5 y 58 unidades formadoras de colonia en 25 mililitros de contenido de huevo para los métodos bacteriológicos, mientras que para PCR los límites de detección estuvieron entre 5 y 5,8.000.

Sólo tres tipos de Salmonella pudieron ser detectadas por los métodos bacteriológicos, pero no por PCR.

El primer paso de la investigación fue contaminar artificialmente al huevo con diferentes tipos de Salmonella, para luego determinar parámetros que permitan decidir si un método de detección era mejor que el otro, o eran indistintos.

Se evaluaron dos técnicas bacteriológicas, la basada en el Manual Analítico de Bacteriología (FDA/BAM) y la Norma ISO 6579, y una técnica molecular, como la PCR. Con el PCR se puede hacer un “screening” para decir si la muestra es positiva o negativa en sólo dos días y permite que tanto los productores como los servicios de salud para humanos tomen medidas de control, bioseguridad, higiene o desinfección.

“Si lo comparamos con el aislamiento bacteriológico, el cual se demora aproximadamente unos cinco días, esta técnica es mucho más rápida”, explicó el técnico del INTA. La principal diferencia entre los métodos estudiados es que el PCR detecta el material genético (ADN) de Salmonella, sin indicar si las bacterias se encuentran vivas o muertas, mientras que el aislamiento bacteriológico permite obtener el microorganismo vivo, en caso que esté presente en la muestra. La utilidad del PCR, en estos casos, sería poder ofrecer al productor avícola o a quien lo requiera un resultado presuntivo más rápido hasta poder realizar el aislamiento de dicho microorganismo". 

"Los resultados que arrojan los métodos de detección empleados en la investigación no dan falsos positivos. Esto quiere decir que si una muestra no contiene Salmonella, siempre dará negativo a la presencia de microorganismo".

"Cuando utilizo las técnicas bacteriológicas o de PCR, puedo decir con total seguridad que si una muestra no contiene Salmonella, no se va a detectar esa bacteria con cualquiera de los métodos empleados”.

La salmonelosis es una enfermedad causada por la bacteria Salmonella, que puede alojarse en el intestino humano o animal. Los casos más comunes se dan por comer alimentos de origen animal contaminado, como pollo, huevos, carne vacuna y leche.

 

Del equipo de redacción de ElSitioAvícola



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