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Calidad de la Carne Artículos de Fondo

La cosecha y el transporte causan estrés en los pollos
Varias investigaciones recientes se enfocaron en el estrés y la mortalidad causados por la cosecha y el transporte de los pollos desde las granjas a la planta de procesamiento. Escribe Chris Wright, editor principal de El Sitio Avícola. ...
Plasma atmosférico frío para desinfectar pollo
Los plasmas atmosféricos tienen capacidad para descontaminar carne con propósitos comerciales, según un estudio realizado en España que usó carne y piel de pollo inoculada con Listeria innocua....
Aplicaciones avícolas con valor agregado en el procesamiento
El objetivo del proceso de separación mecánica es la eliminación de proteínas funcionales y carne magra vendible de los esqueletos de pollos y pavos, declaró el Dr. Ryan Cox, de la Universidad de Minnesota, durante la Convención de la Federación...
El vínculo entre el consumo de carne y el cáncer en el ser humano
Un análisis importante de la evidencia científica, en ocasiones contradictoria, del Fondo Mundial para la Investigación del Cáncer (WCRF) concluyó que el alto consumo de carne roja aumenta el riesgo de cáncer de intestino, mientras que el alto consumo...
Biochips en la detección de contaminantes alimentarios
Los biochips tienen un importante potencial en la detección de contaminantes por sus múltiples ventajas frente a los sistemas convencionales, escribe Maite Pelayo en la página web de Eroski Consumer de España. ...
Calidad, de finca a tenedor: parte 3
El Dr. Amir H. Nilipour, Director de Aseguramiento de Calidad e Investigación, Grupo Melo, Panamá, indica que hay 12 parámetros que determinan la calidad de los productos en una integración avícola. Esta última parte se enfoca en la documentación...
Calidad, de finca a tenedor: parte 2
El Dr. Amir H. Nilipour, Director de Aseguramiento de Calidad e Investigación, Grupo Melo, Panamá, indica que hay 12 parámetros que determinan la calidad de los productos en una integración avícola. En esta segunda parte se discuten HACCP y otros...
Calidad, de finca a tenedor: parte 1
El Dr. Amir H. Nilipour, Director de Aseguramiento de Calidad e Investigación, Grupo Melo, Panamá, indica que hay 12 parámetros que determinan la calidad de los productos en una integración avícola para garantizar la calidad de los productos. En...
Problemas de calidad de productos de pavo
Tres trabajos presentados en la Conferencia de Producción y Ciencia de Pavos de este año en Inglaterra abordaron temas difíciles en la comercialización de la carne de pavo y la calidad del producto. Jackie Linden, editora de ThePoultrySite seleccionó...
El costoso problema de la carne PSE en pavos
Las pérdidas debido a la carne pálida, suave y exudativa (PSE) pueden exceder los $200 millones de dólares al año en la industria del pavo, según investigadores en un informe de la Poultry Science Association. ...
Bienestar de las aves durante el transporte
Los pollos de engorda están sujetos a una serie de factores estresantes durante el transporte a la planta de procesamiento, según los Drs. Mitchell y Kettlewell en el trabajo presentado en el Simposio Europeo sobre Bienestar Avícola en Italia el año...
Ampliación del conocimiento sobre la alimentación de DDGS
Varios grupos informaron sus hallazgos sobre el uso de los subproductos del etanol, los granos secos de destilería con solubles (DDGS) y el glicerol, en el reciente Foro Científico Internacional Avícola (IPSF 2010), escribe Jackie Linden, editora de...
Rastreabilidad y calidad para satisfacer las expectativas del consumidor
El consumidor espera más de los productos que come en comparación con lo que solía antes, escribe Chris Harris, director de redacción de ThePoultrySite....
Los DDGS podrían afectar al contenido de la carne
La producción de los granos secos de destilería con solubles (DDGS) ha aumentado de forma espectacular en EUA recientemente debido al enfoque del país en la producción de etanol, escribe Chris Harris, director de redacción de ThePoultrySite....
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