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El futuro de los ovoproductos ligado a temas de salud

11 abril 2013

Se estima que en 2012 la producción mundial de ovoproductos estuvo en alrededor de 5 millones de toneladas, según el observador de la industria Terry Evans.

El crecimiento y los mejores ingresos reales de la población, particularmente entre los sectores más pobres de las comunidades, prácticamente garantizan la expansión anual en la producción de huevo de gallina.

Mientras que la población global humana aumentó poco más del uno por ciento al año, de 6,122.8 millones en 2000 a 6,895.9 millones en el 2010, la producción de huevo de gallina creció más de dos por ciento anual, de 51 millones de toneladas a 63.8 millones de toneladas de producción. Sin embargo, cabe señalar que estas cifras (véase Cuadro 1) incluyen un porcentaje de huevos fértiles para incubar estimados a nivel mundial en cinco por ciento.

Cuadro 1. Producción mundial de huevo de gallina y producción estimada de ovoproductos (millones de toneladas)
 Producción de huevo de gallinaOvoproductos
Región20002005200620072008200920102011P2012E2013E2012E
África 1.9 2.2 2.4 2.5 2.6 2.5 2.7 2.7 2.8 2.8 -
Américas 10.4 11.7 12.3 12.3 12.5 12.8 12.9 13.2 13.2 13.2 2.10
Asia 29.0 32.6 33.0 34.5 36.3 37.0 37.6 38.2 38.4 38.6 0.80
Europa 9.5 9.9 10.1 10.0 10.1 10.3 10.4 10.6 10.6 10.6 2.00
Oceanía 0.2 0.2 0.2 0.2 0.2 0.2 0.3 0.3 0.3 0.3 0.03
MUNDO 51.0 56.6 57.9 59.6 61.7 62.8 63.8 65.0 65.3 65.5 5.00
P=provisional; E=estimación; - no hay cifras disponibles
Fuentes: FAO para 2000 a 2011; estimaciones del autor para 2012 y 2013

No existe cifra oficial para la producción de ovoproductos. En el cuadro se presenta un cálculo para el año 2012, apuntando a un total mundial de alrededor de 5 millones de toneladas.

Aunque la producción haya crecido durante la última década, no es probable que los incrementos anuales en ovoproductos hayan sido tan consistentes como aquellos de los huevos con cáscara. La elaboración de ovoproductos habría variado año a año no solo en relación a cambios en la demanda de los procesadores de alimentos de las distintas formas de los ovoproductos, sino también con los cambios en la oferta y los precios a los que los fabricantes de ovoproductos puedan obtener huevos para cascar.


Imagen cortesía de Ovobel

Mientras que en general, el volumen de producción de ovoproductos depende de las cantidades y precios de los huevos de mesa excedentes del mercado convencional de huevos con cáscara, la expansión de la demanda de ovoproductos, especialmente en las economías desarrolladas, está poniendo a este sector de la industria del huevo sobre una base más firme, y de hecho, en algunos países y particularmente en los Estados Unidos (EUA), grandes unidades de gallinas ponedoras se han establecido para suministrar huevos únicamente a las plantas procesadoras de huevo.

Una guía sobre cómo se ha ampliado el mercado de ovoproductos se da en la declaración de la compañía de EUA General Mills, que comercializa ovoproductos en cerca de 100 países y que, en los dos años desde enero de 2010 ha lanzado más de 800 productos relacionados con el huevo.

Así mismo, la última década ha sido testigo de un significativo aumento en el número de usos de los ovoproductos fuera de los sectores tradicionales de elaboración de horneado/alimentos, con más productos que se utilizan para la producción de artículos nutritivos, así como los relacionados con la salud y la medicina. De hecho, existe la opinión de que los beneficios nutritivos y de salud de los ovoproductos pueden ser clave para el futuro crecimiento del sector de los ovoproductos.

Con limitados datos oficiales sobre la producción de ovoproductos, las cifras presentadas aquí son las mejores estimaciones y en algunos casos, poco más que conjeturas educadas. Viendo específicamente al 2012, parece que la producción de huevos de gallina ha estado alrededor de 65.3 millones de toneladas, y que después de deducir un cálculo de los huevos fértiles, coloca a la producción de huevos de mesa en unos 62 millones de toneladas.


*
“Los beneficios de salud y nutrición de los ovoproductos pueden ser clave para el futuro crecimiento del sector”


Plantas de procesamiento de huevo

Se considera que hay cerca de 350 plantas de procesamiento de huevos en todo el mundo y que en 2012 tenían una capacidad estimada de producción de alrededor de 5 millones de toneladas de productos de huevo (expresados en equivalente a huevos con cáscara). Esto sería igual que ocho por ciento del total global de todos los huevos de mesa.

Sin embargo, cabe señalar que puede haber una diferencia considerable entre la capacidad de procesamiento y la producción real de la planta, dependiendo de las condiciones locales del mercado de huevo con cáscara, y algunos procesadores de huevo han tenido que funcionar a menos de la completa capacidad de la planta.

Europa es el mayor productor de ovoproductos con capacidad de utilizar unos 2 millones de toneladas de huevos con cáscara al año, equivalente a alrededor de 19 por ciento de la producción de huevos de mesa. El grueso de la producción proviene de unas 100 plantas situadas en países de la Unión Europea, que pueden producir más de 1.6 millones de toneladas de productos al año, equivalente a casi el 25 por ciento de la producción de huevos de mesa, una cifra que según Filiep Van Bosstraeten, CEO de Ovobel Ltd, podría aumentar a entre 30 y 35 por ciento en 2015.

Dentro de la UE, Holanda es el mayor fabricante de ovoproductos, con una producción anual cercana a 240,000 toneladas, que cuando se relaciona con la producción de huevo de mesa es alta, alrededor de 36 por ciento o más, ya que significativas cantidades de ovoproductos se fabrican con huevo con cáscara importados.

Francia es el segundo mayor productor de ovoproductos de la comunidad, que representa aproximadamente 25 por ciento de la producción total. España y el Reino Unido son los otros grandes fabricantes de ovoproductos, la producción del Reino Unido representa aproximadamente 17 por ciento y la de España 14 por ciento.

En marcado contraste, en los dos países europeos de Rusia y Ucrania, que no pertenecen a la UE la proporción de huevo de mesa que se emplean en ovoproductos está muy por debajo de dos por ciento.

Norteamérica es la segunda mayor región productora de ovoproductos, con unas 60 fábricas que tienen una producción anual combinada de un equivalente a 1.7 millones de toneladas de huevo con cáscara, de las cuales casi 90 por ciento se elaboran en los EUA, el resto se producen en Canadá.

Los ovoproductos estadounidenses representan entre el 27 y 28 por ciento de la producción de huevo de mesa, mientras que la cifra correspondiente a Canadá es de aproximadamente 25 por ciento. En algunos años, alrededor del 30 por ciento de los huevos de mesa de EUA se convertirán en ovoproductos y se calcula confiadamente que la cifra aumentará sustancialmente en el futuro previsible.


Imagen cortesía de Ovobel

En toda Centroamérica y Sudamérica hay menos de 40 fábricas de ovoproductos con una producción anual combinada cercana a 400,000 toneladas, que representan casi siete por ciento de los huevos de mesa. Más del 70 por ciento del total de estas regiones se fabrica en México, Brasil y Argentina. Alrededor de 13 fracturadoras de huevo en México tienen una capacidad combinada anual de alrededor de 175,000 toneladas (alrededor de 8% de los huevos con cáscara).

Brasil tiene un número similar de procesadores que manejan alrededor de 100,000 toneladas al año, o seis por ciento de la producción total de huevo, después de haber hecho el ajuste particularmente alto del porcentaje de huevos fértiles destinados al sector de pollos parrilleros. Argentina tiene unas 10 plantas capaces de producir alrededor de 80,000 toneladas - cerca de 16 por ciento de la producción de huevos.

Aunque los procesadores de huevo en Asia tienen capacidad de elaborar unas 800,000 toneladas de huevo, esto representa solo algo del tres por ciento de la producción de huevo de mesa. En la mayoría de los países de esta región la proporción procesada es generalmente no más de uno por ciento, aunque hay algunas excepciones notables como Japón, Corea y Taiwán.

Las plantas procesadoras japonesas producen unas 500,000 toneladas al año o 20 por ciento de su producción de huevo de mesa. Sin embargo por otra parte, aproximadamente 750,000 toneladas de huevo con cáscara nacionales van a hoteles, restaurantes y al sector de servicio de alimentos, de los cuales una gran proporción se fracturan para platillos o productos para el consumo rápido. Por lo tanto, aproximadamente el 50 por ciento de la producción de huevo de Japón termina en algún tipo de ovoproducto.

Los porcentajes correspondientes a Taiwán y Corea son 15 y 8 por ciento respectivamente. Sin embargo, debe apreciarse que solo se emplea el uno por ciento en el país de producción masiva de huevo que es China, y representa una producción de ovoproductos de más de 200,000 toneladas al año, una cifra que se refiere a solo 18 fábricas, y no incluye la producción interna de plantas que son propiedad de empresas de la industria de alimentos.

El autor está en deuda con Morten Ernst de Sanovo internacional y Filiep Van Bosstraeten de Ovobel por su ayuda en la preparación de este artículo.

Abril 2013

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