EUA: Las nuevas directrices dietéticas desatan controversia

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EUA: Las nuevas directrices dietéticas desatan controversia

16 January 2026

EUA - El secretario de Salud y Servicios Humanos, Robert F. Kennedy Jr., arremete contra el azúcar y defiende los alimentos ricos en grasas. Las nuevas directrices federales de nutrición modifican las comidas escolares, las normas del programa SNAP y los programas de alimentación militar, lo que ha generado elogios de los grupos de la industria cárnica y láctea, y fuertes críticas de algunos defensores de la salud.

Por Jim Wyckoff

Robert F. Kennedy Jr., declaró que la prolongada "guerra contra las grasas saturadas ha terminado", y que las nuevas Directrices Dietéticas se centran ahora en la reducción del consumo de azúcares añadidos y en desaconsejar firmemente los alimentos ultra procesados. Kennedy culpó a décadas de influencia corporativa y a administraciones anteriores por promover dietas altamente procesadas que han disparado las tasas de obesidad en Estados Unidos, al tiempo que enfatizó que las directrices se elaboraron con la participación de grupos como la Asociación Médica Estadounidense y la Academia Estadounidense de Pediatría.

"Las nuevas directrices reconocen que los alimentos integrales y ricos en nutrientes son el camino más eficaz para mejorar la salud y reducir los costos de atención médica", dijo Kennedy. "Las proteínas y las grasas saludables son esenciales y fueron injustamente desaconsejadas en las directrices dietéticas anteriores". Añadió: "Estamos poniendo fin a la guerra contra las grasas saturadas. Nuestro gobierno declara hoy la guerra a la azúcar añadida"

Las directrices no modifican los límites de grasas saturadas, pero fomentan el consumo de “grasas saludables”, entre las que incluyen la grasa de res y la mantequilla, además del aceite de oliva. También presentan una nueva pirámide alimentaria invertida, que enfatiza el consumo de frutas y verduras junto con proteínas, lácteos y “grasas saludables”, para reemplazar el gráfico MyPlate que anteriormente proporcionaba orientación visual para la dieta estadounidense.

La secretaria del USDA, Brooke Rollins, afirmó que las nuevas directrices se aplicarán ampliamente en los programas federales, lo que implicará la revisión de los estándares de las comidas escolares, los alimentos que se sirven a los militares y veteranos, las comidas en las prisiones federales, el programa Head Start y las normas de compra del Programa Especial de Nutrición Suplementaria para Mujeres, Bebés y Niños (WIC). Rollins también anunció planes para reformar la “norma de abastecimiento” del programa SNAP, que regula los productos que deben ofrecer los más de 250.000 minoristas autorizados por SNAP; cambios que, según ella, son especialmente importantes para las tiendas de conveniencia que funcionan como principales puntos de venta de alimentos en sectores de bajos ingresos.

Las directrices no definen los alimentos ultra procesados ni altamente procesados, pero advierten sobre los alimentos salados o dulces, las bebidas azucaradas, los saborizantes artificiales, los colorantes derivados del petróleo, los conservantes artificiales y los edulcorantes no nutritivos bajos en calorías presentes en alimentos y bebidas.

La pirámide alimenticia renovada destaca prominentemente un trozo de carne de res, una cuña gruesa de queso y medio galón de leche entera como alimentos que deberían constituir la base de la dieta de los estadounidenses.

Las organizaciones de salud tuvieron una respuesta mixta. La Asociación Estadounidense del Corazón elogió el énfasis de las directrices en frutas, verduras, cereales integrales y la limitación de azúcares añadidos y alimentos ultra procesados, calificándolo como una oportunidad para educar mejor a los consumidores sobre la ciencia de la nutrición. Al mismo tiempo, la organización advirtió que las recomendaciones sobre el consumo de sal, carne roja y productos lácteos enteros podrían, sin querer, hacer que los estadounidenses superen los límites seguros de sodio y grasas saturadas. La Asociación del Corazón reiteró su preferencia por los productos lácteos bajos en grasa y sin grasa e instó a los consumidores a priorizar las proteínas de origen vegetal, los mariscos y las carnes magras hasta que nuevas investigaciones aclaren la ingesta óptima de proteínas.

Como de costumbre, los defensores de la nutrición escolar se centraron en los desafíos de la implementación. La Asociación de Nutrición Escolar reconoció las preocupaciones anteriores de que reducir los alimentos ultra procesados podría aumentar los costos, pero afirmó que el Congreso ahora tiene la oportunidad de invertir en la preparación de comidas caseras y en más alimentos frescos y locales, comprometiéndose a trabajar con la administración para actualizar las normas.

La reacción de la industria fue rápida y, en general, favorable

Los grupos de la industria cárnica y avícola acogieron con satisfacción el énfasis en las proteínas. La Asociación Nacional de Ganaderos de Carne de Res afirmó que las directrices "están simplificadas y son más fáciles de entender para el consumidor que las de ciclos anteriores" y mantienen "las recomendaciones respaldadas por la ciencia como eje central de las Directrices Dietéticas para los Estadounidenses, pero las hacen mucho más prácticas para las familias, para quienes ofrecen cuidados, los administradores escolares y los profesionales de la salud que toman decisiones a diario sobre qué alimentar a nuestros niños, personas mayores y estadounidenses de todas las edades".

Las organizaciones del sector lácteo celebraron el respaldo a los productos lácteos enteros y con alto contenido de grasa como un triunfo para la libertad de elección del consumidor y la densidad nutricional. El presidente y director ejecutivo de la Federación Nacional de Productores de Leche, Gregg Doud, afirmó que las directrices “fomentan el consumo de nutrientes lácteos esenciales para la salud humana. Además, no todas las grasas son iguales, y dado que las directrices reconocen este hecho, los beneficios de los productos lácteos se reflejan mejor en esta versión de las recomendaciones”.

Del equipo de redacción de ElSitioAvícola

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