Desempeño de las principales cadenas de proteína animal durante 2025

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Desempeño de las principales cadenas de proteína animal durante 2025

28 January 2026

ARGENTINA – Un informe privado que detalla la producción de carnes y lácteos mostró en 2025 un desempeño que combinó estabilidad en algunos segmentos, crecimiento en otros y un marcado impacto en el comercio exterior medido en dólares. Según un informe de la Bolsa de Comercio de Rosario (BCR), el año tuvo un aumento en la producción total de proteínas animales, una recuperación del consumo interno y valores récord en las exportaciones, impulsados principalmente por los precios internacionales.

En cuanto a las carnes, el informe analiza el comportamiento de bovinos, porcinos y aves. La producción total de carne bovina, porcina y aviar se proyecta en 6,3 millones de toneladas para 2025. Esto representa un crecimiento del 0,5% en comparación con el año anterior y es 1,9% por encima del promedio de los últimos cinco años. Según el análisis, el resultado agregado refleja un cambio en la composición de la oferta proteica nacional, con una producción bovina relativamente estable y un mayor dinamismo en los sectores porcino y aviar, reporta Infobae.

Segmento bovino

En el segmento bovino, la faena acumulada entre enero y noviembre de 2025 alcanzó los 12,4 millones de cabezas, según datos de la Secretaría de Agricultura, Ganadería y Pesca. Esa cifra implicó una caída del 1,9% interanual y se ubicó un 1,4% por debajo del promedio del último lustro para el mismo período. Aun así, el informe señala que la faena se mantuvo en niveles históricamente elevados, al igual que la tasa de extracción y la participación de hembras, indicadores asociados a una fase de liquidación. Para el total del año, se estima una faena cercana a los 13,5 millones de cabezas.

A pesar del menor número de animales faenados, la producción de carne bovina prácticamente igualó la de 2024. La proyección para 2025 es de alrededor de 3,1 millones de toneladas, medidas en res con hueso. El informe atribuye este desempeño a un aumento de la productividad, reflejado en un peso promedio de carcasa de 231,3 kilos, casi tres kilos más que en 2024 y 2,7 kilos por encima del promedio quinquenal.

Sector aviar

El sector aviar mostró un crecimiento sostenido durante el año. La faena de pollos alcanzó los 686 millones de cabezas entre enero y noviembre, y se proyecta un cierre anual de 753 millones, con un incremento interanual del 1,9%. En cuanto a producción, se estima un volumen cercano a los 2,3 millones de toneladas para 2025, lo que implica un alza del 2,2% tanto en la comparación interanual como frente al promedio de los últimos cinco años. Según el informe, el aumento del consumo doméstico fue uno de los principales factores que impulsaron la producción aviar.

Sector porcino

En cuanto al sector porcino, 2025 podría consolidar el decimoquinto año consecutivo de crecimiento productivo. La faena anual se estima en 8,4 millones de cabezas, con una producción cercana a las 809.000 toneladas. Esto es un aumento del 3% respecto de 2024 y un nivel 11,7% superior al promedio del último lustro. La BCR destaca que, en los últimos cinco años, la tasa de crecimiento anual de la producción porcina promedió el 4,2%.

Sector lácteo

El desempeño del sector lácteo también mostró señales de expansión. Entre enero y noviembre de 2025, la producción nacional de leche alcanzó los 10.572 millones de litros, con un crecimiento interanual del 10,2% y un nivel superior al promedio de los últimos cinco años. Según el Observatorio de la Cadena Láctea Argentina (OCLA), este aumento se explicó principalmente por una mayor producción individual, aunque también influyó la expansión del rodeo lechero. El organismo señaló que “si bien la caída estacional de diciembre ha sido más moderada que el promedio histórico, el deterioro de la ratio precio/costo podría afectar la producción hacia el cierre del año”.

Las proyecciones indican que la producción total de leche de 2025 se ubicaría cerca de los 11.600 millones de litros, un nivel que la posiciona entre las más altas de la última década y levemente por encima de 2022. En paralelo, la producción de derivados lácteos también mostró un avance significativo. Entre enero y octubre, la elaboración conjunta de quesos, yogures, leches fermentadas, leche en polvo, manteca, crema, dulce de leche y otros productos alcanzó 1,05 millones de toneladas, 11% más que en igual período del año anterior y por encima del promedio de los últimos cinco años.

Consumo interno

El consumo interno acompañó la dinámica productiva. En carnes, se registró un aumento en los tres principales tipos. El consumo per cápita de carne bovina se estimó en 48,6 kilos por habitante en 2025, con una mejora interanual del 1,6%, aunque todavía un 3,6% por debajo del promedio quinquenal. En tanto, el consumo de carne aviar y porcina alcanzó máximos históricos, con 46,8 kilos por habitante en el caso del pollo y 18,4 kilos en el del cerdo. Esto implicó incrementos interanuales del 3,6% y 7,5%, respectivamente.

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Del equipo de redacción de ElSitioAvícola

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